Informatiu migdia del 16/10/2014

Introducció a les primeres jornades del romesco de Tarragona i presentació del convidat, David Solé, xef del restaurant Barquet i autor del llibre 'El Romesco'.

Discussió sobre els ingredients bàsics del romesco (fruita seca, pebrot sec, pa i all) i la idea que cada cuiner té la seva recepta única.

El romesco és definit com un comodí culinari que pot ser una picada, una salsa o convertir-se en un suquet segons el mètode de cocció.

Recorregut per la història del plat, des de les mencions romanes i el terme mosàrab 'romiscal' fins a la recepta moderna documentada cap al 1800.

Explicació de com els pescadors van crear la salsa amb ingredients de llarga durada i com es va incorporar el tomàquet en arribar a terra ferma.

Com la restauració ha adaptat la recepta tradicional a la cuina d'autor i la dificultat real (o manca d'ella) a l'hora d'elaborar-la a casa.

Reflexió sobre la necessitat de creure en el potencial gastronòmic de Tarragona, coincidint amb el reconeixement de la dieta mediterrània per la UNESCO.

El xef David Solé recomana el plat de rajada amb romesco per la seva personalitat i gust fort, concloent l'entrevista amb informació sobre la seva tertúlia.